工厂化双孢菇成为主流是食用菌产业发展必然趋势

    本网讯（记者 明旭影）中国双孢菇栽培产业历经数十年，改革开放以后，在福建漳州、宁德、莆田等地开始大量栽培，当时种植的双孢菇主要用于加工成罐头出口，因为人工、原料便宜，罐头成本比较低，出口形势很好。之后由于89年的政治风波，出口形势出现逆转，外贸公司拿不到订单，造成很多罐头厂停产，农民种植的双孢菇出现滞销，而双孢菇在福建等地内销的数量很少，当时有人尝试把双孢菇运到上海等大城市销售，经过数年的发展，内销市场开始启动，2000年冬季在上海通过做市场调查，发现当时上海市场每天的销售量已经达50000斤。现笔者从市场的角度对十数年间双孢菇产业的发展做些阐述，如有偏跛，请多谅解。
    一、菌种使用情况：从2000年开始，上海郊区、浙江平湖等到普遍使用2796菌种，大约从2005年开始，上海郊区出现夏季种植的高温蘑菇，因为高温蘑菇口味不好，且外形不好看，所以一直没有得到很好的发展，如果工厂化双孢菇大量上市以后，高温菌种的双孢菇必将会退出市场。几十年的市场证实，2796菌种是最适合国内鲜销市场的双孢菇菌种，随着工厂化双孢菇工厂的大量建成，之后出现了A15、258、192等进口菌种，但是这些菌种适合工厂化栽培，适合于加工罐头使用，并不适合国内鲜销市场。
    二、设备的变化：最初的蘑菇棚大多由竹架稻草搭建而成，一般为六层架，比较简易，之后苏北一带政府对标准化蘑菇棚进行补贴，于是出现大量的彩钢瓦蘑菇棚，因为农村用工的老龄化，大多的蘑菇棚改成四层，方便采菇。随着98年第一家工厂化双孢菇厂出现，之后十数年间建成的工厂化双孢菇厂有数十家，从投资数亿到数千万到数百万都有，大多都是现代化厂房，甚至有些工厂全套设备从荷兰进口。
    三、栽培技术：农民菇的栽培大多是土专家，但是，笔者认为，中国农民有几十年的双孢菇栽培历史，民间积累了很多栽培技术和管理经验，是值得工厂化双孢菇厂学习和借鉴的。
    四、基地的变化 ：最初的双孢蘑菇栽培基地集中于福建一带，之后在浙江平湖，上海郊区出现大量的蘑菇栽培基地，随着人工、原料、土地成本的增加，上海郊区的双孢菇基地大量往江苏一带转移，江苏政府对食用菌产业的补贴也是重要原因。也许南菇北移，东菇西移，是未来食用菌产业的大趋势
    五、市场的变化：在05年以前，上海市场销售的蘑菇主要以漂洗过的蘑菇为主，之后因为蘑菇漂白剂的影响，上海老百姓基本不吃漂洗过的蘑菇，之后上海 开始热销一种带根篮子菇，在农贸市场里蘑菇现切现卖，这种蘑菇被认为是最安全的，因此销量大增，据统计，在批发价在每斤3.5元时，上海市场一天的销售量在20万斤左右。这种方式的销售已经延伸至长三角地区，据了解，目前北京一带也开始销售带根篮子菇了，我认为，带根篮子菇的出现，对工厂化双孢菇厂是极大的利好，因为连根带泥土都可以卖钱了，而且价格不菲。
    根据多年的市场经验和对农民双孢菇基地和工厂化双孢菇工厂的考察，以长三角地区为例，目前农民种植双孢菇已经碰到瓶颈了，其中用工难是主要问题，80、90后的年轻人宁愿到城市打工，也不愿意在农村种蘑菇，因为种蘑菇比较辛苦，且只有半年有活干，最近笔者在江苏淮安某双孢菇基地考察时看到，双孢菇大量出菇，却找不到工人采摘，因为现在正是农忙季节，农民忙着自己干农活，不愿意去采蘑菇，老板干着急，眼睁睁看着辛辛苦苦种出的蘑菇变成次品。
    随着产业发展，十数年间，国内建成的双孢菇工厂有数十个，但是停产、转产的却也不在少数，那些有配套罐头厂的、有出口订单的，可以正常生产，因为他们可以把最好的蘑菇在国内市场鲜销，而差一点的蘑菇可以加工成罐头出口，而那些没有出口订单，产品完全依赖国内市场的，使用的却是不适合国内市场销售的菌种，当出现大量的二级品、次品无法处理时，就只好停产。笔者认为，目前工厂化双孢菇厂需要解决是产量与质量的矛盾，如果产品完全依赖国内鲜销市场的， 就必须以质量为先，选择适合国内鲜销市场的菌种（如2796），当然，如果能研究出一个菌种，即有产量，又有质量，当然最好。我认为，在市场开发方面，工厂化双孢菇厂必须懂得利用工厂化产品质量稳定、供货稳定、食品安全可追溯等优势进行产品宣传、品牌推广。也许在不久的将来，消费者者更喜欢吃工厂化生产的双孢菇，毕竟，消费者是靠引导的。但是，目前还没有一家双孢菇企业进行有效的市场推广，在上海地区，甚至有品牌的双孢菇产品都没有，非常遗憾！
    笔者认为，就像金针菇与杏鲍菇一样，工厂化的双孢菇必将替代农民种植的双孢菇，这是产业发展的必然趋势，到底需要多长时间？就看什么时候工厂化双孢菇企业可以用更低的成本，种出比农民菇质量更好双孢菇产品。