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    滑菇采收与分级加工标准

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        采收标准

        从销售来看,目前我国外贸部门是按菇体大小和是否开伞来分级,实行按质论价。如大连某公司规定的收购标准是:

        一级品:菌伞直径1-2厘米、柄长3厘米以内的菇蕾;二级品:伞径直径2-3厘米,柄长3厘米以内的半开伞或小开伞的菇体;三级品:伞径3.5厘米,柄长3厘米以内的大开伞菇体。

        按上述等级标准衡量,采收不开伞的一级品规格的菇蕾是理想的选择。无论是出口还是国内市场鲜销,都要坚持采收菇蕾的标准,因为开伞的滑菇不耐运输、质量不住、口感不好,在国内市场同样不受欢迎。

        采收方法

        当菇体长到所要求的伞径标准时就要逆行采收。采收时将整盘或袋、瓶上的菇体全部采下,方法是用左手的中指、食指接住菇根部的菌块,右手捏住菇柄向上拔,这洋可以减少培养块随菇根带走。如遇到有的年份温度不正常,导致整盘滑菇成熟度不同时,为防止先成熟的菇开伞,可用锋利的刀片将先成熟菇在柄的基部割下,这样既达到适时采菇的要求,又防止因采菇而导致小菇蕾死亡。采收后要及时清理培养块表面,将菇根和培养块碎渣打扫干净。

        初加工

        采收的滑菇要及时切根。时间过长(超过1天以上)会因开伞而降低商品质量。切根主要是切掉根部所带的培养基杂质和老化根部分,菌柄留的长短视销售要求而定。一般用小刀切根或用剪子剪根。

        可在切根过程中分级或切根后分级,根据加工的要求,确定一个级别内伞径的上下限后,就可进行分级,如果是搞盐渍加工,就要按盐渍加工要求的菌伞上下限分级,如盐渍品一级: 伞径1.0~2.0厘米不开伞菇。

        滑菇的盐渍、罐藏、速冻和鲜销可参考第八章《鲜蘑菇的加工》。

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