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    白蟹味菇(白玉菇)高产优质栽培技术

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    • 蟹味菇
    • 烧锅炉没人要

      作者:路帅  来源:河北省农学院

        蟹味菇,又名真姬菇,学名Hypsizygus marmoreus(pk)Sing,又名玉蕈、假松茸。英文名The Beech Mushroom,属担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、玉蕈属,秋季群生于阔叶树的朽木上,自然分布于日本、欧洲、北美、西伯利亚等地。其形态美观、肉质脆嫩,口感极桂,味道鲜美似螃蟹而得名。在日本有“香在松口蘑,味在玉蕈”之称。日本从1973年开始栽培至1990年,鲜菇产量已排致到人工栽培的四大宗食用菌产品中。1986年我国从日本引进该品种,现辽宁、河北、山东、山西、福建等省均有栽培。近年来福建省发展较快,形成商业性生产,产品保鲜或盐渍,主要出口日本等国际市场或国内菜市,颇受欢迎。

        一、形态特征

        子实体丛生,少散生,每丛10—20株不等,菌盖直径2—13厘米,幼时半球形,深褐色,后渐开展,色泽变淡;呈黄褐色;中部色深,茶褐色;另有一种是白色的菌株。两种不同色泽的菌株,其菇盖表面都是平滑,有2—3圈斑纹;盖缘平或微下弯,稍波状。菌肉白色,质韧而脆,致密;菌褶白色至浅黄色,弯生,有时略直生、密,不等长,离生。菌柄中生,圆柱形,长3—12厘米,幼时下部明显膨大,白色至灰白色,粗0.5—3.5厘米,充分生长时上下粗细几乎相同,多数稍弯曲,有黄褐色条纹,中实,老熟时内部松软。担孢子无色,平滑,球形,直径4—7微米。孢子印白色。

        二、生活条件

        蟹味菇为中低温和变温结实型木腐生菌类,生长发育所需的条件如下:

        1、营养:野生能在山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上,分解木质纤维素的能力很强。人工栽培时,阔叶树木屑、棉子壳、玉米芯、各种植物秸杆粉物等均可用作主要培养基质。在实际栽培中,为了提高产量和品质,添加黄豆粉、麦麸或米糠、玉米粉、过磷酸钙、石灰或石膏等辅料,能满足其碳氮所需,有较明显的增产作用。

        2、温度:菌丝在5℃-30℃之间均能生长,以20-25℃最适,5以下、30℃以上菌丝生长不良。子实体分化发育的温度8-22℃,最适温度12-16℃,8℃以下、22℃以上子实体很难分化。在8-10℃的温差刺激下有利于子实体的快速分化。菌盖形成后在5-8℃的低温下,子实体仍可缓慢生长,但长期的低温会造成菌盖畸形,出现大脚菇;若遇22-25℃较长时间高温,则出现菌柄徒长,菌盖下垂,影响产量和品质。

        3、水分:菌丝生长基质含水量以60%-70%最佳。含水量低于45%菌丝生长缓、稀疏,易衰老;高于75%菌丝生长缓慢或不生长。出菇前基质含水量不能低于50%,不然子实体分化早而密集,品质差,产量低。子实体分化发育期间要求空气要对温度85%-95%,尤其是菇蕾期对空气相对湿度要求更高,如若空气湿度过低,子实体难以分化,菇蕾易死亡;长期的过湿环境也会影响子实体的正常发育,生长缓慢,菌柄发暗,有苦味,易受病虫害侵袭,出现菇上长菇现象。

        4、酸碱度:菌丝体生长pH为5-7.5,最适为5.5-6.5。pH超过8.5,接种块很难萌动。考虑到培养料灭菌后PH会降低,以及菌丝体在生长过程中也会降低培养料的pH。为了防止杂菌污染和促进菌丝体生理成熟,在拌料时可把培养料调整到pH8左右为宜。

        5、光照:菌丝体生长不需不光照,黑暗条件下菌丝生长洁白粗壮,不易老化。在散射光和黑暗条件下,都能进行原基分化,但菌盖形成、菌柄伸长期需要散射光,否则子实体发育不良。微弱的散射光对转色期是有益的;子实体显白期需要稍强的散射光;成盖期和伸展期需要200勒克斯以上的光照,每天光照时间不少于10小时。光照不足,菇蕾的发生少、且不整齐,菌柄徒长,菌盖小而薄,子实体色淡,品质较差。

        6、空气:蟹味菇是好气性食用菌,菌丝体生长和子实体发育都需要充足的氧气。菌丝体生长氧气充足时,会缩短发菌时间,菌丝浓密,生长旺盛。子实体分化发育期间,需要潮湿而空气清新的环境。长菇环境二氧化碳浓度过高时,会造成子实体生长缓慢,且发生畸形菇。

        三、高产优质栽培技术

        蟹味菇栽培方式多为熟料袋(瓶)为载体,利用温室和塑料大棚栽培,有利于冬季长菇。具体技术如下:

        1、栽培季节:本品为中低温性菇类,自然气温栽培以秋季接种、冬季出菇为好。通常南方诸省以9月上旬至10月初接种,12月至春节前后长菇;北方宜于8月初接种,11-12月于温室大棚保护地出菇。由于蟹味菇菌丝培养时间较长,适温环境下需要60-70月接种养菌,夏季移到防空洞、地下室、阴暗通风良好的场所越夏,待秋后温度低于20℃时进房棚长菇。反季节栽培则应于12月初接种,加温养菌,到早春气温回升不低于10℃时进棚长菇。各地应根据当地海拔纬度,灵活掌握。

        2、培养料配制:栽培容器采用500克罐头瓶或17×33厘米塑料袋。

        配方之一:杂木屑77%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏粉1%、过磷酸钙0.8%、硫酸镁0.2%。

        配方之二:棉籽壳50%、杂 木 屑30%、米糠15%、石膏粉1%、过磷酸钙0.9%、硫酸镁0.1%。

        配方之三:高梁壳40%、棉籽壳40%、麦麸13%、玉米粉3%、蔗糖1%、石灰2%、过磷酸钙1%。

        上述配方加水拌匀后,含水量掌握60%-65%,pH灭菌前7.5为适。并按常规进行装料、灭菌冷却。

        3、接种培养:待料温降至28℃以下时,在无菌条件下用接种器接入菌种,每瓶菌种可接30-40袋(瓶)。接种后菌袋及时移入干燥、阴凉、避光条件的室内养菌。菌袋培育期正处初秋,常会出现高温气候,因此要及时观察袋温、堆温、室温的变化,做好疏袋散热,遮阳避光,防止高温为害菌丝体。发菌培养室温度控制不超26℃,空间相对湿度70%以下,防止地面潮湿。菌丝生长缓温,加之袋口捆扎紧密,袋内缺氧时出现前端菌丝短而齐,呈绒毛状,严重时出现黄色抑菌线,停止延伸。这时应将袋口扎绳松动或在距离菌丝前沿2厘米处打孔通气,亦注意降低温度。待菌丝走满袋后,再扎紧袋口一般培养35-40天,菌丝走到袋(瓶)底后,再继续进行后熟培养30-35天。当菌丝由稀疏转为浓白,形成粗壮的菌丝体,料面出现白色粒状,并分沁浅黄色的色素时,即达到生理成熟。整个发菌培养的时间,在适宜环境下发菌期需要65-70天。

        4、出菇管理:将生理成熟的菌袋搬到野外温室或大棚内,排放于架床上,转入出菇管理,具体方法:

        (1)增氧:菌袋上架后应解开袋口,瓶栽的去掉覆盖物,使氧气透进菌丝体。栽培房棚加强通风,更新空气,并喷雾空间,使相对 湿度达85%。

        (2)搔菌:打开瓶口或袋口的封盖物,用抄种耙或搔菌机搔去料面四周的老菌丝,形成中国略高的馒头状。使原基从料面中间残存的菌种块上长出成丛的菇蕾,促使幼菇向四周长成菌柄肥大、紧实、菌盖完整、肉厚的优质菇。搔菌后在料面注入清水,2-3小时后把水倒出,实际是一种干湿刺激诱成原基形成的一项技术措施。通过搔菌后菌丝由纯白色转至灰色,先在料面出现一层薄瓦灰色或土灰色短绒,这一色变称为转色,在适宜条件下历时3-4天。

        (3)催蕾:当出现原基时,空间相对湿度要求85%,此时可在瓶袋口的覆盖报纸上并喷水保持潮湿,同时抒降温对13~15℃,并以8-10℃的温差刺激;同时给150勒克斯光线照射,经过10~15天的管理,料面即可出现针头状灰褐色菇蕾。

        (4)育菇:菇蕾出现后及时揭去覆盖的报纸,温度控制在15℃左右;并向地面和空间喷雾化水,切忌向菇蕾上直接喷水,室内湿度保持在90%左右;早、中、晚各通风一次,保持空气新鲜;光照度500勒克司左右,每天最好保持10小时光照,菇质最佳。经10~15天管理,当菌盖直径长至2~3厘米,菌膜破裂时,即可采收。整个生产周期为4个月左右。生物转化率100%。

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