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    金福菇菌包发菌异常原因分析及对策

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      金福菇菌包发菌异常原因分析及对策

      刘雪琼 孙育红 张军 奚惠民
      (上海浦东新区农业技术推广中心,上海浦东 201399)《食用菌》2012.2

        关键词 金福菇 发菌异常 对策措施

        金福菇是一种适宜高温季节栽培的高温型食用菌,具有耐贮存的特点,适合上海地区6-8月栽培,可填补市场上高温季节菌类稀少的空白,市场价格极高,有很好的市场前景,近年在上海的栽培数量有逐年增长趋势。正常情况下,金福菇菌包在接种后35d可发满菌丝,再经过15d的后熟期便可进行脱袋覆土栽培,但在实际生产过程中却由于种种原因造成菌丝发菌速度慢,最终导致栽培延后,错过最佳出菇时间,影响产量,影响收益。笔者经过三年来金福菇菌包制作培养实践,取得了一些经验教训,现总结如下。

      1 发菌异常原因分析

      1.1 菌种问题 菌种菌龄过长,导致接种后活力不足,菌种萌发慢,菌丝长势弱。
      1.2 原辅料不适宜 采用了新鲜的未堆置的木屑,其中含有有害菌丝生长的物质,且木屑的持水性差,容易造成灭菌后菌袋底部积水;使用的棉子壳为陈棉子壳,且有霉变现象,其中含有大量霉菌、细菌和有害物质;采用了不新鲜的麸皮、米糠,已出现结块、虫蛀、霉变现象等。
      1.3 培养料含水量不适宜 拌料时加水过量,或灭菌结束后快速出锅导致冷凝水剧增,料包内培养料过湿。
      1.4 培养料酸碱度不适宜 拌料制包的时间过长,培养料装袋套圈盖盖后未能及时灭菌,导致培养料发酸变质。
      1.5 冷却方法不恰当 料包出炉后未及时快速冷却至30℃以下,在30~60℃停留时间过长,导致嗜热菌、嗜温菌的快速滋生繁殖,从而产生大量的酸性物质,引起培养料发酸变质。
      1.6 培养温度不适宜 金福菇菌丝最适宜的培养温度为26~28℃,采用自然气温培养时,无法提供稳定的适宜的培养温度。早春制包时气温较低,日均气温低于20℃,造成菌种萌发慢、菌丝吃料慢;而6月温度较高,日均气温高于30℃,且菌包排放紧密,造成烧菌。
      1.7 缺氧 培养料粗细比例不适宜,木屑过细或培养料装填过紧,料内孔隙度差,透气性差;棉塞或海绵塞透气性差;培养室内空气流通差,未及时通风排气,造成袋内菌丝缺氧。
      1.8 受杂菌感染 由于棉塞受潮或培养过程中空气湿度过高,菌包表面容易受杂菌感染,而后杂菌延伸进培养料,造成已发好菌的菌包上部变软收缩,阻碍菌丝往下生长。

      2 对策

      2.1 选择适宜菌龄的菌种 金福菇菌种发满菌丝后,置于20℃左右存放,且在2周内使用完毕较好。若使用较长菌龄的菌种,使用时应切除上部3cm左右的老化的菌种,以确保获得活力较好的菌种,加快接种块的萌发和菌丝封面的速度,抑制杂菌生长。
      2.2 严把原辅料的质量 制包前一个月开始对木屑原料进行堆置、浇水,并定期翻堆,确保木屑吸水充分,提高木屑的持水能力并达到软化木屑的目的;选择新鲜无霉变的棉子壳,若使用陈棉子壳,使用前应进行曝晒,以降低杂菌基数,并最好能提前3~5d进行预堆,提高棉子壳的持水能力;对于麸皮、米糠等营养物质,应购买质量好的,且随用随备,以防受潮霉变、虫蛀。
      2.3 控制适宜的含水量 以棉子壳(未发酵)木屑为主料的培养料,其培养料的水分控制在58%,不得超过60%,简易的含水量测定方法是用手紧握培养料,培养料在手心能轻微成团,指缝中无水渗出但握后留有水渍。拌料加水时,先按理论加水量的80%添加,搅拌均匀后凭经验判断料中水分是否加足。
      2.4 控制培养料适宜的酸碱 度金福菇菌丝较适宜的pH值在6.5~7.5,配料时应加入适量的石灰调节酸碱度,且应合理安排人工,加快制包速度,缩短拌料制包到灭菌的时间。
      2.5 适时出锅冷却 灭菌结束后,先将锅门开启5cm左右,待温度降至80℃时料袋出锅,防止过多的冷凝水进入料包内。
      2.6 加快料包冷却 对于冷却室无强制快速制冷系统的,料包拉至冷却室后应及时采取人工疏散,使料包能快速冷却至30℃以下,并及时接种。
      2.7 控制培养温度 将培养室的温度控制在金福菇菌丝生长最适宜的温度范围内,菌包封面前将温度控制在28℃,以加快菌种的萌发、封面、吃料,菌包封面后将室温调低至26℃。采用自然气温培养菌包的,在早春气温低时应采用人工加热的方法提高室温;夏季高温时,注意采取降温措施,菌包与菌包之间留有间隙,以利于散热,防止烧菌。
      2.8 积极增氧 原料粗细搭配要适宜,细料比例在30%左右(含麸皮、米糠类),在混和料水分不超过60%的前提下,既能确保料包较好的筒状并保持接种预留孔穴,又能保证料内一定的孔隙度,确保料内良好的通透性。在整个发菌期间,菌包培养室应保持干燥、清洁,发菌后期,应加强通风换气,促进菌丝满袋。
      2.9 控制湿度 对于在灭菌过程中受潮的棉塞,在接种时应更换;在菌包培养过程中应控制培养室的空气相对湿度在60%~70%,在梅雨季节,可采取在培养室周边撒生石灰的方法进行空气降湿或采用空调排湿。

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