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    真姬菇软罐头制作工艺流程

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    • 姬菇
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        工艺流程:原料验收—去杂质—预煮—冷却漂洗—分拣装盒—充填封口—杀菌—冷却—擦罐入库—保温—检验—成品

        真姬菇软罐头操作要点如下:

        1、原料验收

        真姬菇必须选新鲜、色泽正常、菌盖光滑、无病虫害、无开伞、无畸形、无异味、无杂质、菇盖直径不大于45mm,柄长不大于130mm,采摘后在短时间内(最好小于3小时)运至工厂加工。

        2、预煮

        主要作用在于钝化酶的活性,软化菇体组织,杀死表面微生物和驱除组织中气体,预煮时间为100℃10分钟。

        3、冷却漂洗

        预煮后,菇必须尽快冷却漂洗,并去除残留的杂质。

        4、分拣装盒

        漂洗至分拣中途露空滞留时间不得太长,将菇按照大小、长短归类装盒,且菇盖朝向一致,以确保密封、杀菌后产品美观。

        5、充填封口

        装好菇的盒子应加注热汤汁,并允许溢出少许,以排除盒内多余的空气并加强杀菌时的热传导,要预先将封口机二道封口的温度升至设定的温度,然后进行密封剪切。

        6、杀菌

        密封后的软罐头经过检验无破、漏,需及时进行杀菌处理。

        7、保温 质检

        冷却去水分后的软罐头产品应先置于37℃的储藏室内7天,以观察没有胀罐、浑浊及长霉等现象,方可放到成品库。

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