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    食用菌菌种质量的几种检验鉴定方法

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        优质菌种的标准

        食用菌的种类虽然繁多,但从总体上看,每一个优良菌种均有"纯、正、壮、润、香"的共性。其标准是:

        1、菌种的纯度要高,不能有杂菌感染,也不能有其他类似的菌种。

        2、菌丝色泽要纯正,多数种类的菌丝应纯白、有光泽,原种、栽培种菌丝应连结成块,无老化变色现象。

        3、菌丝要粗壮,分枝多而密,接种到培养基吃料块,生长旺盛。

        4、培养体要湿润,与试管(瓶)壁紧贴而不干缩,含水适宜。

        5、具有每品种特有的清香味,不可有霉、腐气味。

        菌种质量的检验方法

        1、外观直接观察鉴定: 对引进菌种,先观察包装是否合乎要求,棉塞有无松动,试管、玻璃瓶和塑料袋有无破损,棉塞和管、瓶或袋中有无病虫侵染,菌丝色泽是否正常,有无发生变化。然后在瓶塞边作深吸气,闻其是否具备特有的香味。原种和栽培种可取出小块菌丝体观察其颜色和均匀度,并用手指捏料块检验含水量是否符合标准。如果菌丝浓白、粗壮、富有弹性,则生命力强;如果菌种菌丝萎缩,干燥无色泽,或菌丝体自溶产生了多量红褐色液体,则生活力已变弱,不宜再用;木块菌种如仍保持硬实,则属于生活力强的菌种,如若木块变得软化松散,则已老化,不宜使用。
       
          2、培养观察鉴定: 对于分离、选育和引进的菌种,通过培养,观察菌丝体对干、湿度和温度等方面的适应特性。如将菌丝体置于偏干、偏湿和干湿相宜的条件下培养,若菌丝在前两种条件下能良好生长,而在干湿相宜的条件下生长最佳,则说明是好菌种。 

        3、观察菌丝长速:将供测的菌种接入新配制的试管斜面培养基上,置于最适宜的温、湿度条件下进行培养,如果菌丝生长迅速、整齐浓密、健壮有力,则表明是优良菌种,否则即是劣质菌种。
       
          4、液体培养鉴定: 配制2%糖水溶液,经常规灭菌消毒,挑取黄豆粒大的菌块,放入100毫升上述溶液中,置于25-28℃温度下培养3-7天后,若液面出现气泡,产生“油皮”,发生浑浊现象,说明菌种本身有杂菌;如果苗块下沉,或迟迟才长出很薄的菌丝层,则说明菌种生活力弱;如若液面四周的菌丝生长快,且浓白呈棉絮状,则表明菌种生命力强。
       
          5、锯木屑瓶栽鉴定和周期产量鉴定: 瓶栽鉴定的做法与培育栽培的方法相似,把锯木屑培养料装得松一些,适当加大湿度,把需要鉴定的菌种接种于培养基中,做好记录,在26℃恒温下培养15天。然后使温度降至15℃-20℃,并给予较好的散射光条件,再培育半个月左右,在瓶壁和料面上就会出现子实体原基和少量子实体。若未发现杂菌和异常现象,再把菌种接在木段上,做周期产量鉴定。如果子实体生长旺盛,高产优质,具备优良品种特性,并且没有杂菌混生,说明菌种可靠,可以保存并投入大面积生产。

        6、显微镜检验:若菌丝透明,呈分枝状、有横隔、锁状联合明显,再加上具有不同品种固有的特征,则可认为是合格菌种。

        7、出菇实验检验:经过检验后,认为是优良菌种的,可进行扩大转管;同时可取一部分母种用于出菇(耳)试验,出菇实验常用的方法有瓶栽法和压块法两种,置最适宜温湿条件下培养,观察菌丝生长速度、转管快慢、吃料能力、出菇速度、子实体形态、产量和质量等来综合评价菌种质量优劣。

        另外,二级菌种、三级菌种质量的鉴定还可从如下三方面的进行:

        1. 凡菌种瓶中出现被吞噬的斑块或直接发现有螨类活动,表明菌种已遭受螨类污染;凡菌种瓶中出现红、黄、黑、绿等各色杂菌孢子,瓶壁出现两种或两种以上明显不同菌丝构成的大大小小的分割区,瓶中散发出各种腐败、发臭等异味,都是遭受霉菌或细菌、酵母等杂菌污染的表现。均应予以淘汰,并及时进行妥善处置。

        2. 凡菌种表面出现过厚的、致密的坚韧的菌皮,菌柱发生萎缩、脱壁,菌丝出现自溶现象,菌种底部积存大量黄褐色液体,菌种表面及四周出现过多的原基或耳芽,都是菌种老化或某种生理状况欠佳的表现,不宜使用。
       
        3. 严格剔除上述两类不合格菌种后,余下菌种中,符合该种食用菌的基本特征,且菌柱吃料彻底,上下长透,生长均匀,富有弹性者,即是合格菌种。
       
        需要指出的是,上述二三级菌种的质量鉴定,是针对菌种生产环节本身的质量管理而言的。至于菌种的生产性能,即在高产优质方面的表现如何,不能仅靠上述鉴定结果作出判断,而必须靠出菇试验和栽培实践去检验和证实。

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