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    食用菌与杂菌的消长规律

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        从事食用菌产业,我们比较厌烦的是食用菌中杂菌的侵染,稍不注意就会酿成大祸,带来严重的损失。我们强调食用菌病虫害防治的八字防治是“预防为主,治疗为辅”。怎么防?恐怕是仁者见仁智者见智的事了。自然界中,所有的生物体都有消长规律。我们不妨从食用菌与杂菌的消长规律探讨来寻求一种好的方法,谈一点这方面的浅见。

        我们知道,影响食用菌生长发育的因素很多,但行业中比较公认的主要有六大方面,主要是指营养、温度、水分与湿度、光照、氧气与二氧化碳、酸碱度。我们不妨从这几个重点方面入手,寻求突破点。

        营养

        营养物质是否合理提供,培养料的配比是否得当,不仅关系到食用菌的生长发育和高产如否,而且还常常关系到杂菌的消长。例如利用食用菌控制细菌的繁殖,又如采用木屑等做培养料,许多杂菌尤其是细菌缺少响应的酶系,无法利用这类基质,从而受到了抑制。反过来说,如果配方中采用过多的麦麸、玉米面、谷糠等基质进行生料栽培,由于其还有丰富的可溶性糖分及淀粉类等营养,就容易被杂菌利用,掌握不好就造成杂菌污染。因此,研究食用菌与杂菌在营养要求上的共性和特性,是控制杂菌的很重要的一环。

        温度

        食用菌除个别菌种如草菇外,绝大多数要求温度都较低,而杂菌则多数喜欢高温。在食用菌菌丝生长范围内,采用偏低的温度,虽然菌丝生长较慢,但却粗壮有力,菌丝生物量充足,出菇产量也高,并且杂菌会明显减少。笔者在一次食用菌研讨会上,特别留意了一位黑木耳生产企业,该企业黑木耳单产始终维持在(17*33袋)一两以上,负责人明确告诉我,他没有什么秘诀,就是采用头几天26-28度发菌,以后就20度左右的低温发菌,杂菌污染特少。

        酸碱度

        笔者一直强调“要想有效的抑制杂菌生长,让环境呈碱性而绝非酸性”,所以很多种菇新手,只是简单的用白灰水喷洒一下菇房,或者在栽培场地撒点白灰面就算消毒了,杂菌污染还很少。对老菇房的处理,笔者认为用氢氧化钠喷洒效果就相当不错,可有效的预防杂菌滋生。棉籽壳为什么能在平菇生料栽培中杂菌污染少,我个人观点与棉籽壳本身呈碱性有关。

        水分与湿度

        食用菌菌丝生长阶段需要较低的湿度,而杂菌则常发生在高湿环境中。因此食用菌菌丝生长阶段保持60%一下的空气湿度,可以有效的控制杂菌生长。我还清楚的记得去年一位平菇种植户在高温时为了降温,往发菌袋上喷洒井水导致3万袋杂菌污染这个惨重的教训。在食用菌子实体生长阶段,虽然急需水分供应,但切忌往菇床上大量喷水,对低湿性食用菌,采用空中喷雾的办法,对高湿性食用菌可采用通入蒸汽的方法。特别注意的是防治静止高湿,静止高湿有碍菇体的蒸腾作用,会导致菇的大面积死亡,并且病虫害滋生猖獗。

        通风

        我认为“通风治百病”这应该是我们栽培食用菌预防杂菌的真谛。吉林省知名食用菌专家李喜范老师曾讲了这么一个事例。有一年,李老师栽培黑木耳,将污染严重的10多袋扔弃到柴垛旁边,等到雨季,李老师有一天购柴晾晒,发现这10多袋满袋长满了黑木耳,每袋都达到了1两干品,这些说明了什么?很多栽培户污染严重多数出在通风这个环节上,我说的都是事实。

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