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    金针菇瓶栽工厂化生产技术(日本)

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        建造生产栽培室

          日本的金针菇栽培采用塑料瓶栽工厂化、自动化生产工艺技术,整个过程是分室完成的。因而在瓶栽过程中,要求建造如下栽培室:培养基装瓶室、灭菌室、冷却室、接种室、菌丝培养室、搔菌室、催蕾室、抑制室、套纸筒生长室、分级包装室和废培养基清除室等。

          灭菌室、菌丝培养室、催蕾室、抑制室、套纸筒生长室的要求如下:

          1. 接种室 必须设置翅片冷却器,将培养基温度降到15-18℃,否则接种时温度高,极易发生细菌等杂菌。同时接种室要求处于无菌状态。

          2. 菌丝培养室 需要冷暖设备,使室内温度保持在18-20℃。同时,由于菌丝的呼吸作用,室内易沉积二氧化碳,所以要安装带定时的换气阀或全热交换器,2-3h强制通风15min左右。

          3. 催蕾室 要求室温保持在13-14℃,湿度保持在85%-95%。室中要设置不出风的翅片冷却器,同时设置自动加湿器。

          4. 抑制室 为了使菇蕾培养成整齐、圆整而结实的金针菇产品,必须要有室温4-5℃左右的抑制室。同时,为了使子实体的水分蒸发,要安装由上往下吹风的冷却机组,安装换气阀或全热交换器。

          5. 套纸筒生长室 为了使金针菇的菌柄伸延,子实体干燥发白,室温要求维持在6-8℃。同时在冷房内安装横向吹风的冷却机组。

        瓶栽生产技术

          瓶栽所需的菌种来自日本各研究所或菌蕈协会。昭和30年代(1955年)后半期栽培“信浓1号”菌株;40年代前半期从“信浓1号”中选出“初雪”栽培;到了40年代后半期又从“初雪”选出“中野”来栽培。50年代前半期(1971—1975年)栽培A2、A3菌株;60年代后栽培的是R2,K1,上小新2号等。这些品种都是从当时栽培的品种中通过反复筛选获得的。因为是从栽培的品种中选出的品种,因而具有更优良的特性,但也存在着一些较差的生产性状:菌丝生活力弱,容易变劣,对二氧化碳和害菌的抵抗力弱,容易发生变异。如从A2、A3来的品种,菌丝生活力比原来的A2A3生活力弱、菌丝不旺盛,瓶栽时菌丝长得稀稀拉拉。菌丝长得稀拉就是一种变劣现象。菌株变劣后,虽然菇蕾出得多、菌柄数目多,但子实体容易脱落、不会伸长,参差不齐。而且菌柄扭曲、互相挤压、容易发生畸型和心腐,也易形成水菇,缩短保鲜期。同时,菌丝稀拉、没有生活力的菌种,容易受细菌和丝状真菌的侵害,如枝葡萄胞霉引起的立枯病,致使菌柄在伸长中途停止伸长。自1955—1987年,日本工厂化生产的品种均为上述的黄色金针菇菌株,盖、柄白色,基部淡黄色。1987年日本各地栽培的金针菇几乎都是纯白色菌株,在外观上,子实体更白(似奶粉的白色),菌柄基部和上部一样白色,遇光或放置时间较长些均不会变色。现把目前日本白色金针菇的瓶栽生产工艺介绍如下:

          1. 栽培容器 选用850ml、口径62-68mm的聚丙烯塑料瓶,瓶盖采用无棉盖体,既可以节省棉花、降低污染,又能加快菌丝生长速度。

          2. 栽培材料 采用木屑和米糠为原料。

          ①、木屑:除含有大量树脂和单宁等有碍菌丝及子实体生长发育物质的木屑外,均可使用。以柳杉木屑最适合(中文名柳杉,不是杉木),落叶松及扁柚等软质树种的木屑也可用。木屑主要起保湿和通气的作用。木屑颗粒粗细比例是:直径2-3mn的占20%,1-2mm的占40%,lmm以下占40%。粗木屑多,培养基容易干燥;木屑过细,通气性差。为了使木屑中的树脂和单宁等物质挥发,除去有害菌丝生长的物质和提高保水性能,应在室外缓坡水泥地上把木屑堆积3个月以上,一边堆积,一边洒水,任其日晒雨淋,使之腐熟,使用时要弃去底层含有抑制菌丝生长物质的木屑。

          ②、米糠:金针菇最好的营养源是米糠,其中含有金针菇生长发育所需要的全部养分。新鲜的米糠比陈旧或脱脂的米糠含更多的脂肪和维生素,因而要尽量使用新鲜的米糠,酿酒用米的米糠含淀粉多,也不适合栽培金针菇。新鲜米糠的用量是每100ml的培养基加10-13g,每个800ml的栽培瓶需85g,木屑与米糠的容积比为3:1。多加米糠也不好,发菌慢,容易产生水菇,产量低、质量差。此外,米糠中还可添加矿物质和大豆粉、玉米粉等作为金针菇的增收剂。

          3. 培养基制作

          ①、木屑过筛除去杂质,再倒入搅拌机,边加米糠边搅拌,分两次加水,搅拌20-30min,含水量控制在63%。

          ②、准确计算用水量:培养基的含水量直接影响培养基内空气和可溶性物质的含量,进而影响菌丝生长,直至影响产量和质量。而培养基的实际含水量是很难用手握一握而估计出来的,必须根据培养基必需达到的含水量,准确计算所需要的木屑和水分用量,可按以下公式计算:

              (100a)A+(100*b)B
          C = —─—─—─—─—
                  100*e

          式中A为每瓶装入培养基的量(g),a为培养基要求的含水量(%),B为米糠用量(g),b为米糠含水量(%),e为木屑用量(g),c为木屑含水量(%)。加水量=A+B+e(g)如木屑含水量65%,米糠含水量13%,培养基装量500g,其中米糠用量l00g,培养基的含水量要求控制在63%,据上式计算,每瓶需用木屑280g,加水120g。每一批木屑的含水量都在变动,使用前应先用水分计测定。

        ③、装瓶:标准的装瓶量是480g左右,要求表面压实,否则菇蕾难于发生。可采用16或12连的装瓶机,装瓶后加上无棉盖体的盖子。

          ④、灭菌:装瓶后立刻灭菌,放置时间长,培养基容易发酵,所以夏天不超过2-3h。发酵时间长,灭菌后培养基变黑,菌丝生长慢,减产;灭菌时间太长,也会出现同样的现象。采用常压灭菌,料内温度达98-100℃时,保持4h;高压灭菌,120℃时只需30-40min。灭菌结束后,瓶子堆放在清洁的冷却室中待接种。

          4. 接种 接种前,菌种瓶的外侧用酒精消毒,培养基表面用火焰灭菌并除去表面的老菌种块。接种应在无菌室进行,采用接种机接种,每个850ml的栽培瓶接8-l0g菌种。

          5. 菌丝培养 接种的菌瓶立即移入18-20℃的菌丝培养室。在正常情况下,接种后10-15d菌丝可伸入培养基20-25mm,纯白色品种比淡黄色品种约迟5d长满瓶,一般需培养23-25d满瓶。发菌阶段的主要害菌有细菌、青霉、木霉、根霉等,应及时把污染瓶拿出,经蒸汽灭菌后挖出销毁。

          6. 搔茵 发菌结束后要立即进行搔菌,把接下去的菌种块挖掉,使子实体从培养基表面一齐发生。搔过污染瓶子的搔菌机,必须经火焰和酒精消毒后才可继续作业。搔菌有平搔和刮搔。平搔不伤及料面,只把老菌种块扒掉,其特点是出菇早、朵数多。刮搔是把老菌种块和深5-10mm的培养基一起成块状刮掉,因为伤及菌丝,菇蕾的发生比平搔约迟2d,朵数也有减少的趋势,菌柄分枝变短,但如果培养基表面很干,以采用刮搔为宜。搔菌是采用小型的马达使搔菌匙自动旋转的机械化快速办法。搔菌后移入催蕾室。

          7. 催蕾 栽培瓶进入催蕾室后,必须在瓶口覆盖报纸喷水保湿,以防止培养基干燥;也可采用发生细雾的自动增湿机来加湿,催蕾室的湿度应保持在85%-95%。催蕾的前2-3d一定要保持好湿度,使受伤的菌丝恢复。催蕾中期以后因呼吸转旺,二氧化碳浓度升高,通风管理是关键。在催蕾管理中,勿使培养基干掉最重要,制冷机以自然对流式比较好。管理时应把温、湿度和通风调到适合的范围,搔菌后6d,培养基表面会发生白色棉绒的气生菌丝,接着便出现透明近无色的水滴,过8-10d就可出现菇蕾。如果出现浅茶色至褐色且混浊的饴滴表明培养基已被细菌污染。饴滴的发生与菌种质量、木屑种类和持水性、培养基的组成,栽培管理状态都有关系,应控制好上述的条件,尽量减少饴滴的发生。降低湿度,也可改善症状。

          8. 抑制 纯白色金针菇抑制前必须进行充分的均育处理,如果直接进行抑制处理,瓶子周围的温度很快降低至4-5℃,原基会停止生育。而均育是利用抑制工艺的低温,使抵抗力弱的原基不致于枯死,增加了抵抗力,能均匀发育。均育的温度约8℃,空气湿度85%-90%,力求维持接近自然状态的空气环境,一般是2-3d,可在专门的均育室处理,也可利用走廊或抑制室,要避免日光直晒,也不要放在直接吹到冷风的地方。均育后,必须进行抑制处理。抑制是为了控制先伸长的金针菇牛育,促进后长的金针菇伸长,使所有的菌柄长度整齐一致。当菌柄怀lmm、菌盖直径约1.5mm时为最适。抑制室的温度保持在3-5℃,湿度85%-90%,二氧化碳浓度在1000μl/L以下,抑制时间约7d。抑制的措施有光抑制和风抑制两种方法。对纯白色金针菇来说,光照也有抑制效果,错过光照适期,就会妨碍原基的生长。抑制初期光照后,会阻止菌盖形成。在抑制中期至后期,用2001x光照,1d照2h,分数次进行,抑制效果最好。和黄色金针菇需要遮光相反,光照抑制是生产优质白色金针菇的措施之一。风抑制是在栽培瓶移到抑制室后2-3d,菌柄长2mm左右开始吹风。1d吹2-3h,分别吹风3d左右。在吹风抑制时,结合光抑制,对金针菇的子实体形成有效。光源采用白炽灯或植物育种用的荧光灯,栽培白色金针菇品种如果不用光照也会出现菌柄长短不齐现象。当子实体伸长到瓶口时,可提高风速,有利于培养色白、干燥、质硬的金针菇。整天吹风,子实体会干掉,要在送风机上装报时器,送风约30min,停l0min,或使用移动式的送风机。均育、抑制期共l0d左右。

          9. 发育室管理 子实体从瓶口长出0.5-lcm时,移到生育室,室温保持5-8℃,此时要注意不要经常吹风,否则瓶口周围的子实体发育缓慢,菇长得不整齐。进入生长发育室2-3d后,当子实体高出瓶口2-3cm时进行套纸筒,把扇状的蜡质纸卷起直立固定在瓶口上,以达到减少氧气、抑制菌盖开展、促使菌柄生长的目的。蜡质纸筒的底边为20cm、上顶34cm、高为15cm、开角为15℃左右。开始套纸筒一直到收获期,每天配合照射3001x强光15min,或在套纸筒前后和收获前2d,连续照射3001×20-24h。此时进行光照,有增产和提高品质的效果。但光照不能过度,否则菌盖和菌柄的色泽发暗,且菌盖有变大的趋势。套纸筒后5-6d,子实体伸长至10cm时,由上往下对菌盖吹风,使菌盖、菌柄干燥、发白,培育出耐存放的优质金针菇。生育室的室温要求在6-7℃,相对湿度85%左右。

          10. 采收与保鲜 优质菇的商品标准为:菌柄长13-14cm、整齐;菌盖直径1cm左右,边缘内卷;没有畸形、变形;不是水菇、菌盖和柄都不呈吸水状;菌柄根根分清,又圆又粗;全体纯白,菇体结实,含水量不多。因而往菌盖吹风后2-3d,菌柄长13-14cm时即可采收。采收前2d,相对湿度保持在75%-80%,若发现子实体含水份多,可开电风扇使水分蒸发。采收时将套筒取下,握住子实体基部,前后摇动即可。采完后把菌柄基部和培养基连接部分、培养基、生长不良的菇剔除干净,放置于塑料筐中。栽培瓶从移入催蕾室至第一批菇采收大概需30-35d。

          采收后的子实体要及时采取保鲜措施,否则因子实体作用旺盛,不仅会继续生长,而且会变色,影响商品价值。采用透气性差的、厚0.02mm的透明聚丙烯袋可以抑制袋中金针菇的呼吸作用,减少养分消耗,收到较好的保鲜效果。按市场要求进行小包装(长野县每包100g,为防止失重每袋应装105g),用聚丙、乙烯薄膜袋抽气密封包装,低温保藏,经由生产合作社、农协、商运到各地市场销售。  信息来源:[《中国金针菇生产》]  转自:普宁山区信息网

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