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    塑料瓶工厂化周年栽培金针菇的生产工艺

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        广东是国内金针菇周年工厂化栽培的主要省份。但由于该省全年的自然气温均偏高,再加上技术水平的原因,利用塑料袋栽培,污染率高,成功率低。在经历失败的基础上,1996年开始,广东的珠海、中山、佛山、南海等城市改用塑料PP瓶投入白色金针菇的工厂化生产,取得成功。其中珠海市华珠食用菌厂的金针菇周年工厂化生产基本上实现了自动化,接近台湾省的规范化生产模式。该厂参考了国外(日本)和台湾省的生产工艺,自行设计了800ml左右的塑料栽培瓶、电动拌料机、装容量为12个塑料PP瓶的自动装瓶机、自动接菌机和挖瓶机、自动控温的制冷系统,构成一整套的中国式的机械化、半自动化生产工艺,目前每日生产量为5000瓶左右。现把瓶栽生产工艺流程介绍如下:

        栽培瓶的制作

        1.原料:

        国内瓶栽金针菇工厂化生产使用的原料与日本、台湾不同,主要原料是棉籽壳、木屑、麸皮,还有玉米粉、糖、碳酸钙等辅料。棉籽壳要求使用棉籽经榨油后的下脚料,一般不用纺织厂的废棉团下脚料,因为废棉团难于拌料和机械化装瓶。木屑采用木材加工后的锯末或粉碎过的木屑,运到工厂卸货时,边卸边淋水,使其淋透、堆积在略有斜坡的水泥地上,以让有害物质流失。木屑经堆积3~6个月就可使用,时间长的、最下层发黑的料弃之不用。麸皮要求新鲜,细米糠也可代替,但不能使用统糠或三七糠来替代细米糠,否则将影响产量。

        2.培养料配方:

        棉籽壳35% 木屑35% 麸皮(或细米糠)25% 玉米粉 3% 蔗糖 1% 碳酸钙 1%。

        该配方菌丝生长强壮有力、出菇快、产量也较高。

        3.配料、装瓶和灭菌:

          把棉籽壳、麸皮、碳酸钙按比例倒进搅拌机中干拌3~5min后,加进适量的糖水搅拌均匀,让原料充分预湿,然后再加进堆制的木屑、调节水分至65%左右。必须注意好水分的调节,最好使用水分测定器,以防止水分过多或偏干而影响菌丝生长速度及产量。拌料均匀后,用装瓶机装瓶,装料与打洞同时进行,一次装12瓶,瓶子预先放置在可容纳12个PP瓶的塑料筐中,每小时可装800瓶左右。装瓶后立即套上有海绵的通气盖,然后把塑料筐用轮车推入灭菌锅中,要注意尽量缩短装瓶后放置的时间。特别是在气温高的夏天,装瓶后距灭菌时间不可超3h,夏季若长时间放置料瓶,增加细菌繁殖的数量,导致未消毒前打开瓶盖即可闻到很浓的酸臭味,将影响消毒效果。进入灭锅后,烧火要猛、蒸汽要足,以减少细菌的繁殖,同样的道理,如果蒸汽上升的时间过长,杂菌的繁殖加快,代谢产物大量积累,即使延长灭菌时间能将细菌(包括芽孢杆菌)等杀死,但营养破坏严重,其代谢产物也会阻碍菌丝生长。高压灭菌121℃,1.5kg/cm2,1.5h,常压灭菌100℃ 6~8h左右。

        接种

        灭菌后的塑料筐、瓶经冷却室冷却至20℃左右后移至接种室中,接种室经消毒后,用接种机接种,每小时可接种800瓶左右。接种后,把塑料筐、瓶推至18~20℃的室温中培养,经22~25d左右,菌丝即长满瓶。

        搔菌

        菌丝长满瓶后要及时搔菌,一般菌龄在25d左右搔菌最适合,菌龄太长将影响产量。采用搔菌机搔菌速度快而均匀,也可采用人工搔菌(刮搔)方法。但不管采用哪一种搔菌方法,凡搔过污染瓶的工具必须重新用酒精擦洗、火焰灭菌后方可再用。搔菌要求尽量平整均匀,不可凹凸不平,以防积水引起病害。

        栽培管理

        国内瓶栽金针菇工厂化生产栽培模式与台湾一样,也是催蕾、抑制、子实体生长合并在同一栽培室进行管理。当菌瓶搔菌后,马上运进催蕾室。催蕾时,温度调整在13℃。在合适的温度条件下,催蕾好坏最关键的是湿度。由于制冷机送出的冷风容易使瓶口培养基蒸发失水,因而要使用不易形成水滴的喷雾机进行空间喷雾,保持栽培房的相对湿度为85%~90%。也可直接在培养基上喷雾,但喷雾的水分不能过多,太多极易引起细菌感染,即培养基表面出现褐色、浑浊的水珠(根腐病),并致使子实体生长过程中,菌柄易出现黑色腐烂状的细菌病害。另一种方法是采用在瓶口盖上无纺布进行保湿。把无纺布浸湿后稍拧干,然后盖在PP瓶上保湿。该管理方法极为方便,但要注意栽培室的地面和无纺布必须保持湿润。经过3~4d,菌丝即恢复生长。在管理过程中,若发现培养基表面呈现白色绒毛状的菌丝,这是培养基表面偏干的缘故,应采用雾化加湿器直接在培养基上喷水,使之湿润。催蕾时,通风换气也相当重要,要增加排气扇排出的次数和时间,每天向瓶口吹风2~3次,可有利于菇蕾的发生。搔菌后第六天左右,培养基即发现有细小的“饴滴”发生,这时不可在培养基上再喷水,并取下覆盖的无纺布。过1~2d,原基即可发生。适宜的温度(13℃左右)、湿度(90%左右)和通气(CO21000μl/L)是提高菇蕾整齐度和控制细菌感染的关键。湿度太低,菇蕾发生少;湿度太高、通风量少,容易发生细菌根腐病。催蕾阶段掌握好保湿和通气两个环境因子,可使菇蕾发生多而强壮,并可减少棉腐病和根腐病的发生。到第十天,培养基表面可布满菇蕾,催蕾阶段即告结束。

          当菇柄长到lmm左右时,这时将室温降至4~5℃,保持85%~90%湿度,CO2浓度在1000μl/L以下,进行抑制处理。采用光抑制和风抑制方法。光抑制可阻止菌盖形成。光源可用30W的日光灯,光照强度2001x左右,每天照2~3h,分数次进行,抑制效果最好。抑制2~3d后,菌柄长到2mm左右时,开始吹风,每天吹2~3h,吹3d左右,吹风和光照结合进行。经过7d,即可达到抑制效果。抑制后的金针菇整齐、组织紧密、颜色乳白。

          当子实体从瓶口长出1cm左右时,把室温调至6~8℃,此时还要继续进行光照处理,有增产和提高子实体品质的作用,每天照射3001x强光15min。子实体从瓶口长出3~4cm时要套纸筒。套纸筒的具体时间也可视菌盖大小而定,菌盖充分形成的菌株,套纸简要稍早些,菌盖小些的菌株,套纸筒可迟些。在生长期间,CO2浓度保持在3000μl/L为宜,可促进菌柄的伸长,相对湿度保持在80%~85%左右。

          当菌柄长至13~15cm、菌盖直径lcm左右时即可采收,每瓶单产110~150g。采收前2~3d,打开电扇,让水分蒸发,使栽培房的相对湿度保持在70%~80%为宜,可提高金针菇的产

          品质量和延长货架寿命。采收后把菌柄基部和培养基连接部分剔除,按市场要求进行小包装(100g或300g),用聚乙烯薄膜袋抽气密封,包装后低温保藏。

          采收后的PP瓶采用自动挖瓶机挖去废渣,每次12瓶,每小时可挖1000瓶左右。挖完后立即把PP瓶洗净、待用。

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