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    真姬菇栽培及其工厂化生产前景

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      作者:曹德宾(食用菌专家) 作者单位:山东省农科院土肥所

        真姬菇(Hypsizygus marmoreus),又有海鲜菇、蟹味菇、玉蕈、假松茸等别称;因其菌盖上长有大理石花纹,故又有斑玉蕈的称谓;白色菌株的产品在南方诸城市又有珍珠菇、白玉菇之称。分类学上,真姬菇属担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、玉蕈属,自然分布于欧洲、北美、西伯利亚及日本等地,是一种著名国际性的食用菌,深受各国尤其是发达国家消费者的青睐;由于真姬菇独特的口感及丰富、特有的呈味物质,其售价昂贵,一般千克价约在20~30美元之间,国内农贸市场销售价价格多在16元左右,大中超市售价一般在30元左右,生产和经营效益十分可观。尽管各国生产数量不断提高、售价不断攀升,但由于培训范围和技术推广力度等条件的制约,国内生产量一直难以答复增加,供需缺口仍然较大,因此,真姬菇有广阔的市场及发展前景,极具商业生产的发展潜力。

        我国自1986年3月从日本引进真姬菇后,广大科技工作者经过不懈努力,已基本掌握了生产技术,为真姬菇的产业化发展奠定了科技基础;但由于农业结构尤其是种植结构的不合理存在和科研、推广、生产体系的脱节以及技术合作、推广力度等若干因素的制约,真姬菇的生产至今未能如平菇、鸡腿菇等品种的形成规模,离产业化的距离很大;加入WTO后,给我们提供了一个极好的发展机会,尤其随着金融危机的逐渐好转,市场正在回暖,各地应不失时机,抓住机会,将真姬菇这一高档珍稀品种食用菌,最大程度地实现基地化、产业化生产,有条件的地区和个人应将之作为进行工厂化生产的主要品种之一,既为农民朋友的劳动致富,也为丰富居民菜篮子,同时也有利于地方和国家财政收入的提高。

        1、真姬菇的生物学特性

        1.1 营养价值及疗效价值

        真姬菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量、营养全面均衡的食用菌。据分析资料,每100克鲜子实体中含有粗蛋白3.22%,粗纤维1.68%;含磷130毫克,铁14.67毫克,锌6.73毫克,钙7.00毫克,钾316.90毫克,钠49.20毫克,较好地解决了人体摄入食物中单一元素过高、营养比例失调、导致某些营养严重过剩或不足、从而使人体发生某些异常或抗性较差等问题。

        真姬菇是一种呈味物质丰富、味道十分鲜美的食用菌。每100克子实体含维生素B10.46毫克,B25.84毫克,B6186.99毫克,维生素C 13.86毫克;同时含有17种氨基酸,其含有数量占鲜菇重量的2.77%,其中人体不能自身合成的必需氨基酸7种,占氨基酸总量的40%。真姬菇菇体中的呈味物质十分丰富,决定了真姬菇味道鲜美、诱人食欲的特点,尤其子实体特殊的蟹鲜味道,更是其它品种食用菌所不具备的,加之特有的脆嫩口感,算得上是集鲜美风味和美妙口感于一体的上乘食物了,这也是真姬菇近年来风靡日本等发达国家市场的主要因素之一。

        真姬菇同时又是一种疗效价值较高的食药兼用菌。据资料报道,其子实体热水提取物及溶剂提取物有明显清除人体内自由基的作用,近年来国内生产的大量保健食品如口服液等,其宣传内容之一就是清除人体内的垃圾——自由基,真姬菇不需任何人工合成,自身即具有该种作用。资料表明,饲喂真姬菇的小白鼠,对其体内肉瘤180的抑制率可达50%左右;将真姬菇热水提取物饲喂接种肺癌小鼠,抑制率为100%,可见,真姬菇具有较强的防癌、抗癌的药用价值,有待于医药工作者进一步实验研究。

        1.2 菌丝体特征特性

        在PDA改良培养基上,真姬菇菌丝色白、浓密、气生菌丝长势旺盛,具较强爬壁能力,老化后气生菌丝贴壁、倒伏,呈浅土灰色。适宜条件下,接种后10天左右即可长满斜面,维持7天后即可用于生产;但如培养温度过高时,在接种块较远处如试管下端或斜面尖端易有分生孢子产生,出现若干白色放射状圆形菌落,尽管培养后期菌落连接成片,但其菌丝纤细、气生菌丝稀疏、爬壁能力较弱,在温度过低环境下也有该现象发生;在棉籽壳类培养基上,明显表现菌丝生长速度快,基质间隙菌丝量大,浓密健壮的生长态势;但由于棉壳基质颗粒偏大、孔隙较大,培养后期尤其经高温条件的菌丝后熟培养和出菇前的置放阶段后,基质严重失水甚至脱水,使菌丝易于老化,从而影响出菇以及产量水平;使用木屑或以木屑为主料的基质进行培养时,尽管前期发菌速度较慢,但由于基质密度大、颗粒小、间隙亦小,保水持水能力较强,故菌丝不易老化,即使同样经后熟培养及置放处理,基质失水量小,菌丝活力不减,因此,在自然条件下避光放置1年后,进行扩大培养时仍很正常,并具直接出菇能力。

        1.3 子实体特征特性

        真姬菇子实体丛生,每丛菇体15~30株不等,二潮菇可出现零星单生菇,但数量较少,这一点与金针菇很是相近。其菌盖幼时大半球至半球形,后渐发展为少半球形、1/3球形,成熟时平展;菌盖色泽亦由深褐、褐、浅褐渐变为黄褐,其明显特征是边缘色浅,中部色泽深至茶色,并带有较清晰的大理石花纹,边缘光滑,自然性向下弯曲,成熟后平展并稍具波状;菌盖直径1~13厘米不等,一般1~3厘米,其大小随每丛菇的个株多少而明显不同;另外,子实体的熟化程度也对菌盖的大小发生影响。菌褶离生,不等长,色白或略带米黄。菌柄中生,极具伞形特征,呈圆柱形,长2~12厘米甚至更长,同样因个株多少而异;菌柄白色或灰白色,直径约0.3~3厘米,幼菇阶段柄基明显膨大,呈下粗上细状,充分生长至成菇阶段时不等粗现象自然消失,上下部粗细近乎相同,但多数菌柄稍具弯曲;与金针菇不同,真姬菇菌柄实生型并具黄褐色条纹,充分成熟时柄内松软呈绵状,具一定吸水持水能力。真姬菇有苦味型和甜味型两类菌株(品种),苦味型属微苦口味,甜味型是相对于苦味型而言,国际市场上,东南亚国家多喜苦味型品种,而日本则要甜味型品种,在安排出口生产时,这在合同要约中是必须明确的。

        1.4 真姬菇的生活条件

        真姬菇属木腐菌,秋冬季节可发生于硬质阔叶树木的朽死木桩或树墩上,其生物学特性与金针菇、香菇等木腐菌类相似,但又其自身的特点,因此,全面了解其生物学特性,掌握其对生活条件的需求特点,对于搞好和扩大生产、提高生产效益,是发展生产的重要基础。

        1.4.1 营养条件

        由其木腐菌的特性所决定,野生的真姬菇可在偏硬质阔叶树的枯木、朽桩甚至活体立木上通过分解基质的营养成分,来完成它的整个生活史,并可能继续传代下去。但具体到树种上,并非所有硬质树木均可被利用,其中,除松、杉、柏类由于内含大量芳香类树脂、精油等成分对其菌丝有明显抑制作用而不可取用外,内陆地区较大数量的国槐、刺槐以及樟树类硬质阔叶树种亦有类似的原因而尽量不用,非用不可时,只可少量添加,并须经自然条件下日晒雨淋使其分解、挥发后掺用,且使用比例限定在20%左右,不可过高。棉籽壳由于质地较硬,木质素含量较高,可选用壳型细碎的作为主要原料之一。实际生产中,可将阔叶木屑、棉籽壳等按一定比例混合后使用,效果较好。另外,为真姬菇菌丝创造良好的营养条件,是获得理想产量的先决条件,因此,在栽培原料中,添加一些有机氮源、速效营养成分、矿质材料及缓冲剂等作为增壮菌丝、提高产量及质量的辅料,是十分必要的。

        1.4.2 水分条件

        水是真姬菇一生中不可或缺的重要物质之一,其着生基质中含水率的高低既影响菌丝的生长发育及其数量,也影响其生理成熟的速度,同时又影响到子实体的分化及其发育过程,重要的是,将直接影响真姬菇的产量及其子实体的商品质量。由于真姬菇发菌时间较长,且需经较长时间的菌丝后熟培养期,故其基质水分消耗较其它菇类要高得多,所以,人工栽培时即应考虑适当提高基质含水率和空间相对空气湿度。实验证明,基质含水率低于45%时,真姬菇菌丝表现为生长迟缓、稀疏纤细、发黄衰老等,当调高至75%以上时,因基质含水过高而导致通气严重不良,菌丝则表现为发育困难、长速缓慢,严重者生长停滞,菌丝尖端形成一道黄色界线,类似拮抗线。实际生产中,应将培养料含水率调至65%~67%,即达较高的含水率,意在使其于发菌过程中消耗一定水分后,基质内仍可保持较合适的含水,使之能正常出菇。为避免基质水分的过多散失,发菌期间应控制空气湿度在75%左右,但不可过高,以免因通气不良、湿度过大而招致某些病害发生。子实体生长阶段要求空气湿度90%左右,尤其在原基分化至蕾期,对湿度的要求比较严格,低于80%难以有效分化或形成菇蕾,过低则易致幼蕾干缩死亡,但过高的湿度如超过95%甚至长期维持95%~100%水平时,菇蕾也难以正常生长发育,表现为长速缓慢、菌柄色暗,苦味过重,同时,过湿的环境必然伴随通风不良,该条件下某些病害极易滋生并形成危害,给生产带来不必要的损失。

        1.4.3 温度条件

        真姬菇属变温结实性菌类,对温度条件的要求较为苛刻,这也是造成栽培难度大、产品数量少的重要原因之一。其菌丝生长温度范围为5℃~30℃,低于5℃或高于30℃均使生长受滞,菌丝生长期间温度达35℃以上时即萎缩死亡,故发菌期间不得接受高温,最佳为22℃~25℃,生产中为了防止杂菌病害的侵染,一般应将培养温度调控在18℃~25℃,使真姬菇菌丝发育与防止杂菌侵入处于温度的边际界限,从而达到实现理想的目的;实际生产中可根据当地气候条件适时安排接种发菌时间,充分利用自然温度,以节约能源或动力,降低生产成本。真姬菇在菌丝阶段有一个重要特性,就是当菌袋发满菌丝后,再置于较严酷的温度条件下如在零下10℃~38℃范围内,可正常保存1年左右,其菌丝仍不失其活力和出菇能力;充分利用这一特性,我国长江以北大部分地区可提前安排菌袋制作,发菌后自然温度条件下或稍施保温措施即可长期存放,待温度合适时再安排出菇,为大批量生产及灵活安排菌袋生产时间,提供了先天的便利条件。真姬菇原基分化的温度范围为8℃~22℃,最适为12℃~16℃,低于8℃或高于22℃时很难使其分化,在此温度范围内,8℃左右的温差刺激既对其快速分化有利,又可有效地增加原基密度,为子实体丛生、个体多及其提高产量创造了一定的条件。成菇期最适温度为14℃~16℃,但由于该阶段子实体的抗性较高,适用性较强,故在短暂的5℃的低温或25℃高温条件下,仍可顽强、缓慢生长,但如连续、长期处于该种环境时,子实体将会发生严重畸形并可引发某些病害,如长期低温时易形成粗柄菇、大脚菇或瘤盖菇等,长期高温则易使菌柄徒长、菌盖薄而平展、边缘波形、菌柄严重弯曲、变软等,并因温度过高而导致某些杂菌高频率活动、繁殖等,从而形成危害。实际生产中,可根据当地气温规律,合理安排出菇季节,使出菇期温度10℃~20℃之间,即便出现短时极端温度,也因持续时间短、菇棚内有较合适的温度及湿度的空气作为缓冲,加之届时根据气象预报提前做好预防工作,一般是不会发生问题的。

        1.4.4 通气条件

        作为好气菌类,真姬菇菌丝生长阶段尤其是子实体生长阶段需要大量的新鲜空气。菌丝生长阶段,培养容器内二氧化碳浓度必经低于0.4%,因此,培养容器封口或扎口不可完全密封或扎死,以栽培瓶为容器时,最好使用标准瓶盖,其内置有海绵状空气过滤层,既保持了良好的通气,又可防止杂菌孢子入内;以塑袋为栽培容器时,袋口套塑料颈圈后再将棉塞塞入,效果不错;较好地解决通气问题后,即可保证菌丝在生长期间对氧气的需求,才能使其健壮生长,才会缩短发菌时间,才能为出菇的优质、高产奠定基础。与此同时,操作过程中还应十分注意通气的适度问题,较好地协调通气与培养基质散失水分的矛盾;一方面,大量的通气确为菌丝的发育提供了有利条件,但另一方面,随着通气量的增加,势必然引起基质水分的大量散失,实际生产中,必须根据培养季节、培养环境及菌丝生长速度,确定通气量的大小,在二者之间找到一个既能满足菌丝需要、又尽量少散失水分的通气失水最佳边际结合点。

        子实体分化发育阶段,需要的通气量随着子实体的不断长大而增加。出菇期菇棚内二氧化碳浓度过高,轻则造成子实体生长缓慢,重者可使菇体畸形,严重时还会引发某些病害;一般认为,菇棚内二氧化碳浓度控制在0.1%以下,最佳为0.05%左右,人进入菇棚感觉空气清新、无明显食用菌基料气味为佳,有条件的可使用二氧化碳测定仪进行测试,并根据其结果采取适当调控措施。

        1.4.5 光照条件

        同大多数食用菌一样,真姬菇发菌期间亦不需要光照条件,闭光环境中生长的菌丝洁白、粗壮、抗衰老能力强,较强的光线对菌丝有一定的抑制作用,直射光中的紫外线还会对菌丝局有一定的杀伤性。无论闭光或是散光环境下,原基的形成及其分化均可正常进行。但幼蕾的形成及分化时,则需在散射光条件下进行,一般可调控至200勒克斯左右;随着菇体发育,直至成菇生长阶段,可将光线调控至500勒克斯左右,不允许超过1000勒克斯,在此范围内,随着光照强度的增高,菇体色泽正常,形态周正,斑纹清晰,菌柄挺拔,若光照不足,如低于200勒克斯,或因光照时间不足,则使菌柄细而长,菌盖小而簿,菇体细弱,色泽趋淡,商品质量严重下降。实际生产中,可在大棚上覆一层较簿草苫,如使用大型拱棚,在四周亦覆挂同种草苫,使棚内光线较充足,生产者在其中的一切操作均无光暗的感觉。

        1.4.6 pH值

        真姬菇菌丝体生长发育的适宜pH值为5~7.5,最适为6。pH低于4或大于8.5时,接入的菌种块极难萌发、定植,且偏低的pH值易致基质酸败。实际生产中,可将基质pH值调至8~8.5的水平,偏碱性条件可在一定程度上防止或抑制杂菌污染和促进菌丝的后熟,并且,又可防止灭菌后基质的pH值严重下降,故在配料时应根据基质的不同将pH值适当调高。

        1.5 不同于其它菇类的特点

        食用菌生产中,一般菇类的商品趋向是菌盖偏大、肥厚、菌柄粗短、肉厚,但真姬菇有所不同,要求小至2厘米左右的菌盖,且须具半球形至小半球形状,其菌柄要求7厘米左右为佳;但具体到某商家的要求则另当别论,此其一。其二,一般菇类发菌后即可在短时内出菇,但真姬菇则必须在完成初次发菌后再经后熟培养,且该阶段必须经历一段时间的35℃左右高温,否则将不易达到后熟的目的。三,与其生物特性及气候有关,真姬菇大多只收获一潮菇,自然温候条件下,连续收获二潮以上,需要的时间较长。实践使我们分析并认识到,其原因首先是与温度有直接关系,其次是第一潮菇已将基质内为数不多的水分吸收殆尽,所剩无几,加之其具有的适应性差、潮间长等原因,因此,二潮以上菇的生长是很困难的。以山东地区为例,如果在11月采收一潮菇后,将棚内喷洒百病傻溶液等药物防除杂菌病害,地面适当灌水,并密闭菇棚,待翌年2~3月份气温转暖时,仍可管理并收获第二潮菇;但这一定程度上就增加了生产成本,因此,生产者应当根据具体情况确定,如果在该段时间内,再利用菇棚安排一批诸如金针菇之类的栽培,便可有效利用基本设施,否则,该批菌袋将“无偿”占用菇棚。

        2、真姬菇菌种制作

        菌种制备应按播种时间提前100天左右进行。

        2.1 一级种(母种)制作

        培养基配方:土豆200克,琼脂粉13克,葡萄糖20克,磷酸二氢钾3克,硫酸镁2克,蛋白胨5克,复合维生素10毫克,调pH值至7.5;制得培养基1000毫升。

        常规灭菌、接种以及培养等操作即可,一般10天左右即可完成发菌。

        2.2 二级种(原种)制作

        培养基配方:棉子壳85千克,麦麸10千克,黄豆粉5千克,过磷酸钙2千克,石灰粉2千克,石膏粉1千克,调pH至7.5~8。

        制作与培养若用普通罐头瓶制种,每瓶装干料约125克左右,用聚丙烯塑料膜封口。制作方法按常规进行,在20~25℃下培养,35~40天长满瓶。

        2.3 如果大批量生产时,可继续转扩三级(栽培种)种,培养基配方可参照二级种。

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