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  • 姬菇 姬菇 关注:0 内容:54

    真姬菇杀青

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    • 姬菇
    • 烧锅炉没人要

        去根、分株后的鲜菇要及时进行杀青处理。杀青的方法是在不锈钢锅中,加水至3/4,用大火烧沸,将占水重2/5的鲜菇轻轻放入沸水,轻轻把漂在水上的菇按入水中,待水再次煮沸后继续煮4min左右,将沸水中的菇捞入一个较大的冷水盆中进行冷却。熟透的菇在冷水中冷却后很快下沉,不下沉的菇便是没有煮透,要重新煮过。煮菇量大时,冷却水会很快升温变热,因此要勤换冷却水,最好采用两次冷却法,以保证菇盖和菇柄原有的色泽和达到彻底冷却的目的。  

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