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    杏鲍菇菌棒工厂化生产技术

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        杏鲍菇又名刺芹侧耳,属伞菌目。侧耳科,侧耳属。由于肉质肥厚,质地脆嫩,具有特殊的杏仁香味,被誉为“菇中之王”。杏鲍菇属于高蛋白低脂肪并富含寡糖的食品,长期食用能起到降低血糖和整肠美容的作用,是联合国粮农组织向各国推荐的食用菌品种,被列为2l世纪最具开发潜力的十种食用菌之一。目前,食用菌工厂化生产是我国食用菌产业发展的大趋势。经过多年的生产研究,我们总结出一套杏鲍菇菌棒工厂化生产的实用技术。

      1 季节安排及培养料配方
      1.1 季节安排
        杏鲍菇属于中、低温型的菌类,杏鲍菇菌丝生长适宜温度在25℃左右,原基形成温度范围为lO℃~18℃,子实体生长适宜温度为10℃一2l℃。在自然气候条件下,以秋季接种,冬春季出菇产量高、质量好。在北方地区适宜的出菇期为11月上旬一4月上旬。杏鲍菇生长对温度敏感,当温度持续高于20℃以上,菇体易萎缩,发黄腐烂,因此,不同海拔地区应根据出菇适宜温度来安排适合当地的栽培季节。1.2培养料。培养杏鲍菇的原料较广,许多含有木质素、纤维素、半纤维素的农林副产品,均可用来培养杏鲍菇。经过多次试验,现将优选出的培养料配方介绍如下:棉籽皮65%、木屑15%、麸皮10%、玉米粉3%、KH2P040.2%、MgS040.3%、石灰2%、石膏1%、三十烷醇0.001‰。干料与水份配比为l:1.1~1.2。

      2 菌棒制作
      2.1 装袋
        选用15cm×60cm×0.005cm的低压聚乙烯筒袋,每袋装湿料2 kg左右,料柱长度在40cm左右。装袋采用装袋生产线进行,用液压翻斗培养料混合机配合2台冲压装袋机组成的装袋生产线,操作时只需将料按配比称好放入贮料仓,通过自动化控制,可使加水、添加药剂、拌料全自动完成。装袋时要安排好人员,实行流水作业,以提高工效。一般12人l组,1人套袋,1人下袋,5人扎袋口,3人检查袋有无破损、微孔,若发现微孔需用胶带封好,2人将合格的料袋装入灭菌筐,一般l d可装3万袋。装袋操作时各环节都要求轻拿轻放,地面粗糙的应垫上编织袋或麻袋,避免菌袋破损。为防止培养基发酵、胀袋,装袋要抢时间,最好在3h内完成,另外装袋量应与灭菌设备相符,日料日清,当日装完,当日灭菌。

      2.2 灭菌
        培养料装袋后,应立即上灶灭菌,以免料发酸。我们在生产中使用2台常压高温蒸气锅炉配4个自制的灭菌室,灭菌室用铁管焊接制成,蒸汽管道从灭菌室后部通入,每室一次可灭1万只菌棒。自制的大型料棒筐,每筐可装500个料棒。灭菌时,将装好后的料棒直接码入灭菌用料棒筐内,每筐可装500棒,用叉车将料棒筐放入灭菌室,每室可放20个料棒筐。灭菌结束后,用叉车将料棒筐连同料棒一起出料,直接送入接种室。每个灭, 菌室配一个带有温度传感器的温度计,将温度传感器插入离地30cm左右的料棒层内,用苫布封好压严。每半小时观察温度计显示,达到90℃后维持10h,然后停火堆闷12h后出灶。出灶温度应维持在80℃左右,以免料棒在运送至接种室路上染菌。

      2.3 接种
        目前普遍采用帐式和室内开放武接种,也有地方采用箱式接种,但这种方式费工费时,操作不方便,规模化生产已很少采用。我们在生产中总结出一套在菇棚内使用接种帐进行接种的模式,使菌棒的冷却、接种、发菌培养均在菇棚内进行,省时省力,成品率高。

      2.3.1 接种帐设置
        提前l周清理菇棚,喷甲醛闷棚。接种前3 d在棚内地面上撤少许石灰粉,并喷洒绿霉净。把塑料接种帐的四个项角分别用绳子吊挂于菇棚的顶架上,使接种帐高2.5 m,余下的0.5 m向内折起,在接种帐内的地面铺上同样的塑料薄膜,这样就形成了一个相对密闭的空间。把灭好菌的料棒趁热搬入接种帐内,一次可放入4 500棒,分五排码放,并用菌棒把接种帐折起的边角压紧压实。让菌棒在接种帐内自然冷却到30℃左右即可进行接种。接种前4 h放入6个气雾消毒盒进行火菌,熏2 h后,掀起接种帐的一面放气2h,人方可进入。

      2.3.2 接种流程
        接种人员进入接种帐前要穿戴上灭过菌的工作服、帽子、口罩、手套、鞋套等,防止把杂菌带入接种帐。接种时需多人配合工作,接种动作要迅速。接种人员13人l组,接种时进行分工,打穴、接种、套袋、系袋搬垛分别由不同的人操作,形成流水线式作业。打穴的人员用接种打孔棒在菌棒上均匀地打3个接种穴,直径1.5cm左右,深2—2.5cm;接种人员把菌种掰成大小合适的菌块塞入孔内,要注意塞紧塞实;然后交给套袋的人员将套袋套好,套袋时注意不要触动到刚接入的菌种;系袋搬垛的人员把套袋的袋口系紧,把接种后的菌棒接种点向上呈一字形墙式捧放。接好种的菌棒仍分五排码放成垛。摘掉接种帐,直接在菇棚内进行发菌。采用此流水作业方式接种,13人用3.5h即可完成4 500棒接种量。

      3 培菌管理
        接种后的菌棒呈一字形培式集中排放,高12一14层,或井字形每层4袋,高lO—12层,然后盖上薄膜和麻袋等物保温,以堆温不超过25℃为宜。接种点朝上,不能朝下,防止菌种因水渍而不能萌发。菌丝定植后,待菌落直径达4—5cm时,要进行翻堆、散堆,改墙式为井字形堆,高8~lO层,并检查有无杂菌污染。此阶段若气温不(高,仍可盖薄膜、麻袋保温,但要注意每2 d掀膜通风1次。当菌丝长至直径10 cm或者菌丝生长开始变慢,即可去掉套袋,去掉套袋起到增氧排除废气的作用。脱去套袋后,氧气增加,要防止因菌丝生长加速而导致堆温过高的烧菌现象。因此脱袋后菌棒按△形排放,高8一lO层并要增加通气时间。翻堆可以与杂菌检查结合进行,菌袋在菌丝培养阶段要翻堆3~4次。第1次翻堆一般在接种后7—10d,发现杂菌污染或死种要及时处理,视天气情况调整堆形,随着发菌范围扩大,呼吸作用越来越强,要注意散堆和通风换气,降低堆叠层数。以后可每隔lO~15 d结合脱套袋、刺孔通气等措施进行。当菌丝长满袋后再继续培养10 d左右,使其营养成分得到更加充分的积累。当菌袋原种接入部分不断分泌出黄色水珠时,说明菌丝已达到生理成熟,即可进入出菇管理阶段。

        廊坊市科学技术研究与发展计划项目编号:2008012004

        来源:现代农村科技 2009 / 08  作者:065000 河北省廊坊师范学院生命科学学院 马立芝  065000 河北省廊坊市第九中学 马立云  065000 河北省库坊市职业技术学院 侯桂森

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