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    白金针菇再生法工厂化栽培技术

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        白金针菇有菌柄脆嫩、菌盖黏滑、味道鲜美等特点,而且营养丰富,含有18氨基酸,尤以赖氨酸、精氨酸最高,能促进儿童智力发育,被誉为“增智菇”,是一种经济价值很高的食用菌;同时其具有降低胆固醇作用,可预防肠胃溃疡和肝脏疾病,并有显著抗肿瘤作用,是一种很好的保健食品[1,5]。

        近年来,白金针菇工厂化栽培在各地迅速发展,并形成了两种栽培模式:一是以塑料袋为栽培容器的袋栽,以福建省为代表;二是以塑料瓶为栽培容器的瓶栽,以台湾省为代表。目前国内主要以第一种为主,大多厂家采用再生法栽培。采用再生法栽培的白金针菇鲜菇菌盖、菌柄和基部色泽完全一致,菌柄粗细均匀,长度基本一致,成品率高,商品价值高、市场竞争力强[2],现将栽培技术介绍如下。

        1 库房结构及制冷设备配置

        1.1 库房结构库房要求相对独立,各冷库排列于中间过道为宜,库门开于过道,过道自然形成缓冲间,减小空气交换时外界与栽培冷库内的温差。菌丝培养库面积以60㎡为宜,出菇库面积以40㎡为宜,培养库与出菇库个数比为4:3,总面积比为2:1。

        1.2 制冷设备配置 240 m3培养库,160 m3出菇库每库配7.5 kw制冷机1台,冷风机2台。

        2 主要生产设施 包括栽培架,灭菌框,推车,高压锅,常压灶,锅炉,破碎机,拌料机等。

        2.1 栽培架 培养库栽培架8层,层间距40 ㎝,出菇库栽培架7层,层间距45㎝,第一层离地50㎝以上。

        2.2 灭菌框、推车 灭菌框可装菌袋16袋,推车可装菌框10框。

        2.3高压锅、常压灶、锅炉 高压锅、常压灶由锅炉提供蒸汽,每灶可装菌框250框(即4000袋),锅炉0.3t以上为宜。

        2.4 拌料机、破碎机 拌料机以每料150袋为宜,颗粒粗的培养料需预先用破碎机进行破碎。

        3 菌种选择与制作

        3.1 菌种选择 白金针菇8801、8903等抗病性强,产量高,朵型好,基部绒毛少的品种。

        3.2 母种制作 配方:①PDA培养基:马铃薯(去皮)200g,葡萄糖20g,琼脂18~23g,水1000ml,pH自然;②改良PDA培养基Ⅰ:PDA培养基+干松针50g或麸皮50g;③改良PDA培养基Ⅱ:PDA培养基+蛋白胨1g、硫酸镁0.5g、磷酸二氢钾1g、VB1 2片或VB2 2片。

        配方①用于菌种保藏,配方②用于菌种活化,配方③用于菌种生产。

        按常规方法配制,称量,煮汁,过滤,溶化,分装,塞棉花,灭菌,排斜面,无菌检验。

        按无菌操作规范接种,取白金针菇菌块5mm2左右大小的菌块,接入培养基斜面中央,然后放置于19~21℃的培养箱中培养,菌丝12~15d可布满整个试管(25×200mm玻璃试管)。

        3.3 菌种制作 配方:①棉籽壳78%,麸皮20%,红糖、石灰、石膏、轻钙各0.5% [3];②棉籽壳50%,麸皮25%,蔗渣24%(或用木屑23%和红糖1%代替),轻钙1%;③棉籽壳48.5%,麦麸24%,芦苇屑24%,轻钙1%,玉米粉2.5%。各配方,料水比=1:1.20,含水量60.2%[4]。

        棉籽壳在混合前拌水预湿,料全部混合搅拌好后装瓶。选用750ml玻璃瓶,装料至瓶肩,料面压实、压平,瓶壁上的培养料用清水洗净。中间打孔,以棉花塞封口。用简易卧式高压灭菌锅灭菌,由锅炉提供蒸汽。排放两次冷空气,0.15~0.18MPa压力下灭菌2.5h,自然冷却。压力指示降至零后,微开门,让余热烘干棉塞[5]。出锅冷却至25℃以下方可接种。采用试管种两点接种法,每管可接8瓶。菌种培养房温度控制在19~21℃,相对湿度在65~70%,菌丝25~28d可布满整个菌瓶。

        4 栽培工艺

        4.1 制袋 配方:①棉籽壳15%,麦麸29%,玉米芯35%,木屑15%,玉米粉3%,轻钙1.5%,石灰1.5%;②棉籽壳27.5%,麸皮26%,蔗渣45%,轻钙1%,过钙0.5%;③棉籽壳26.5%,麦麸26.5%,芦苇屑44%,玉米粉1.5%,轻钙1%,过钙0.5%。各配方,料水比=1:1.50,含水量65.2%[4]。

        玉米芯用石灰水浸泡12~14h,棉籽壳在混合前拌水预湿,料搅拌好后进行装袋,采用17.50cm×40.00cm×0.05cm聚丙烯塑料袋装料,把料装入袋内,插上圆形木棒,沿棒四周

        将袋内料压紧,装料高14.5cm,旋出木棒,以套环和棉花塞封口,竖置于周转筐内,移入常压灭菌锅灶进行灭菌。3h内温度升至 100℃,保持14h后停火焖3h,出炉,冷却。待料温降至25℃以下,按无菌操作规范接种,一般每箱3瓶菌种,可接64袋。

        4.2 菌丝培养及催蕾

        菌丝培养库温度控制在19~21℃,相对湿度在65~70%,暗光培养,菌丝生长后期每天适时通风。培养库温度在菌丝27~29d基本长满菌袋后,间隔3、4d降温1次,每次降低2℃,降至13~15℃进行袋内催蕾,每天适时光照,诱导针尖菇形成。

        4.3 开袋及出菇管理

        经14~18d的低温、光照刺激后,针尖菇可布满菌袋80%,长度3~5cm左右应及时开袋,拔去套环和棉花塞,割掉离料面1cm以上的塑料袋膜,移至出菇房的中间3层栽培架上。出菇库温度控制在5~7℃,相对湿度在85~90%。针尖菇在制冷机组运转风力作用3d后倒伏,经7~8d后再生菇蕾长至3~5㎝,应及时套袋,并将移至栽培架的顶上1、2两层。每天适时通风和光照,使再生菇蕾长平并整齐,后再进行1、2次拉袋达到菌柄伸长及壮菇目的。经5~6d后将栽培包从栽培架上吊下来,放在栽培架的底层。再经5~6d就可以采收了。

        4.4 采收、包装及保鲜

        当子实体长至17cm左右,菌盖直径0.5~1.0㎝及时采收,并根据市场要求(A级品:菌盖直径1㎝以内,菌柄长15㎝以内,全白色;B级品:菌盖直径1.5㎝以内,菌柄长13㎝左右,略有黄色;C级品:未达A、B级标准或过大过小者[6])进行分级包装,切去菇头,整齐排放于0.5kg、1kg、2kg、2.5kg等不同规格的装食品袋内,抽气,扎口,装入纸箱或泡沫箱,移至温度3~5℃的冷藏库保藏。

        参考文献(略)

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